Бизнес Академия МБА Сити

Вход
Бизнес Академия МБА Сити
Главная Как Учиться Об Академии Контакты
Курс кондитерского производства «ШЕФ-КОНДИТЕР» (Кондитер 6-го разряда)

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 38 фирменных секретах от лучших шеф-кондитеров и 8 маркетинговых хитростях для привлечения клиентов!


Как стать кондитером 6 разряда? Что необходимо знать для работы кондитером? Сколько времени и где учатся на кондитера? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “ШЕФ-КОНДИТЕР”.

Во время обучения на шеф кондитера на курсе “ШЕФ-КОНДИТЕР” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кондитерского дела и высоко ценным специалистом. Вы научитесь изготовлению сложнейших кондитерских изделий и организации производства кондитерских изделий. Узнаете технологию приготовления начинок и особых кондитерских изделий, способы оформления кондитерских изделий и узнаете профессиональные кондитерские секреты шеф-кондитеров. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – производство и формование шоколада, карамели и драже, приготовление пюре, джемов и варенья.

Программа обучения шеф кондитеров создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кондитерском деле и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Обучение кондитеров 6 разряда на курсе “ШЕФ-КОНДИТЕР” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.
Мы предлагаем на выбор несколько удобных и эффективных форматов для обучения на курсе “ШЕФ-КОНДИТЕР”:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение кондитеров 6 разряда предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам кондитерских курсов Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет заочно в удобном темпе и графике.

Очное обучение кондитеров. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса кондитеров вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-кондитеров.

Профессиональные и высоко квалифицированные специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ всегда окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.
Пройдя обучение шеф кондитера, Вы сможете производить и украшать различные кондитерские блюда, занять вакансию кондитера 6 разряда престижного ресторана, изучите нормы расхода сырья и проведение расчетов и станете востребованным специалистом.

Пройти курсы кондитерского дела и получить кондитерское образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кондитерского искусства на практике, а качество и вкус ваших десертных блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “ШЕФ-КОНДИТЕР” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Помимо качественного образования Вы получите свидетельство с международным приложением о прохождении курса “ШЕФ-КОНДИТЕР”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379


Программа курса обучения "ШЕФ-КОНДИТЕР"


1. Основы кондитерского производства
   1.1 Принципы работы кондитерского цеха
   1.2 Кондитерский инвентарь
   1.3 Безопасность труда на производстве
   1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Организация трудового процесса на кондитерском производстве
   
2.1 Должностные инструкции работников кондитерского цеха
   2.2 Порядок установления норм выработки продукции
   2.3 Порядок оплаты труда и графики выхода на работу
   2.4 Правила внутреннего распорядка кондитерского цеха

3. Нормы расхода сырья и проведение расчетов
   
3.1 Контроль и анализ расхода сырья
   3.2 Принципы взаимозаменяемости различных продуктов
   3.3 Химический состав и польза кондитерских изделий
   3.4 Расчет пищевой ценности кондитерских изделий
   3.5 Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов
   3.6 Расчеты при разработке рецептур новых кондитерских изделий
   3.7 Расчеты при переработке возвратных отходов

4. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
   
4.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
   4.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
   4.3 Вспомогательное сырье и материалы
   4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов
   5.1 Химический состав сырья
   5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
   5.3 Процесс кристаллизации сахарозы
   5.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы

6. Правила приготовления начинок
   
6.1 Начинки для пирогов и пирожков
   6.2 Сладкие классические начинки
   6.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
   6.4 Ликерные и медовые начинки
   6.5 Помадные и молочные начинки
   6.6 Сбивные и марципановые начинки
   6.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

7. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури
   
7.1 Классические рецепты соусов
   7.2 Английский соус: секреты приготовления
   7.3 Рецепты популярных сиропов
   7.4 Кремы для торта и стабилизаторы
   7.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

8. Особые кондитерские изделия
   
8.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
   8.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
   8.3 "Тирамису", Ирландский торт, "Картошка", Пасха царская и другие невыпечные изделия
   8.4 Рецепты низкокалорийной выпечки
   8.5 Рецепты простых и необычных птифуров
   8.6 Рецепты национальных кондитерских изделий

9. Оформление кондитерских изделий
   
9.1 Украшения из орехов
   9.2 Украшения из карамели, сахара и помады
   9.3 Украшения из шоколада и крема
   9.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
   9.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами

10. Производство и обработка какао бобов
   10.1 Сорта какао-бобов и их химический состав
   10.2 Правила хранения какао-бобов
   10.3 Этапы приготовления тёртого какао
   10.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
   10.5 Схема получения какао-масла, его применение
   10.6 Производство какао-порошка, его применение
 
11. Производство и формование шоколада
   
11.1 Этапы приготовления шоколадных масс
   11.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
   11.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты
   11.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
   11.5 Методы формования конфетных корпусов

12. Производство карамели и драже
   
12.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
   12.2 Этапы обработки карамельной массы
   12.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
   12.4 Линии для производства карамели
   12.5 Приготовление различных корпусов драже
   12.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
   12.7 Линии для производства сахарного драже

13. Производство ореховых масс, халвы и мармелада
   
13.1 Состав и свойства ореховых масс
   13.2 Производство пралиновых и марципановых масс
   13.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
   13.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
   13.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
   13.6  Химические свойства агара, агароида и пектина
   13.7 Линии для производства мармелада

14. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса
   
14.1 Этапы производства зефира и пастилы
   14.2 Линии для производства зефира и пастилы
   14.3 Получение различных помадных масс и их формование
   14.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
   14.5 Глазирование и завертывание конфет
   14.6 Этапы производства ириса

15. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада
   
15.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
   15.2 Приготовление подварок и припасов
   15.3 Рецепты джемов и конфитюров
   15.4 Необычные и оригинальные виды варений
   15.5 Рецепты классического мармелада

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Другие курсы раздела Кулинария
Наименование Дистанционно Очно
+ дистанционно
Стажировка
+ дистанционно
Продолжительность
ак. ч. дист./очно/стажировка
Отраслевой MINI-MBA курс «Управление ресторанным бизнесом и организация кулинарного производства»
75000
37500
Подать заявку
150000
75000
Подать заявку
1300/70/-
Общий курс кулинарного и кондитерского дела "КУЛИНАР-КОНДИТЕР"
59000
29500
Подать заявку
119000
59500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
600/120/30
Полный курс кулинарного дела «КУЛИНАР-ЭКСПЕРТ» (Повар 6-го разряда. Certified Master Chef)
39000
19500
Подать заявку
79000
39500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
300/60/30
Курс заведующего производством общественного питания «ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ» (Certified Executive Chef)
38000
19000
Подать заявку
75000
37500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
250/30/30
Курс «ШЕФ-ПОВАР» (Повар 6-го разряда. Certified Chef de Cuisine)
37000
18500
Подать заявку
75000
37500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
200/30/30
Курс повышения квалификации поваров «СУ-ШЕФ» (Повар 5-го разряда. Certified Sous Chef)
35000
17500
Подать заявку
71000
35500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
150/30/30
Курс «ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
33000
16500
Подать заявку
67000
33500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
100/30/30
Профессиональный курс «ПОВАР-КУЛИНАР» (Повар-универсал 4-го разряда. Certified Culinarian)
31000
15500
Подать заявку
59000
29500
Подать заявку
70000
35000
Подать заявку
100/30/30
Полный курс кондитерского дела «КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ» (Кондитер 6-го разряда. Certified Master Pastry Chef)
39000
19500
Подать заявку
79000
39500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
250/60/30
Курс повышения квалификации кондитеров «КОНДИТЕР-ПРОФЕССИОНАЛ» (Кондитер 5-го разряда. Certified Working Pastry Chef)
35000
17500
Подать заявку
71000
35500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
100/30/30
Курс кондитерского дела «ПОВАР-КОНДИТЕР» (Кондитер 4-го разряда. Certified Pastry Culinarian)
31000
15500
Подать заявку
59000
29500
Подать заявку
70000
35000
Подать заявку
80/30/30
Курсы обучения пиццайоло "ПИЦЦАМЕЙКЕР"
19000
9500
Подать заявку
70000
35000
Подать заявку
60/-/30
Курс пекарного дела "ПЕКАРЬ"
19000
9500
Подать заявку
70000
35000
Подать заявку
60/-/30
Кулинарный курс "ПОВАР ЯПОНСКОЙ КУХНИ"
19000
9500
Подать заявку
70000
35000
Подать заявку
70/-/30
Курс «КУЛИНАР-ЛЮБИТЕЛЬ»
19000
9500
Подать заявку
70000
35000
Подать заявку
90/-/30