Бизнес Академия МБА Сити

Вход
Бизнес Академия МБА Сити
Главная Как Учиться Об Академии Контакты
Курс заведующего производством общественного питания «ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ» (Certified Executive Chef)

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 6 секретных способах увеличения стоимости блюда и прибыли ресторана!


Где пройти очное обучение поваров в Москве? Как стать заведующим пищевым производством? Что необходимо знать для организации кулинарного производства? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.

Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ”.

В процессе интенсивного обучения заведующих производством общественного питания на курсе “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере кулинарии и высоко ценным специалистом. Вы научитесь готовить блюда любой сложности и организовывать кулинарное производство. Узнаете, как соблюдать технику безопасности, обрабатывать различные продукты и познакомитесь с рецептами кухонь разных народов, освоите структуру и организацию кулинарного производства и узнаете профессиональные кулинарные секреты шеф-поваров. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – правила кулинарной обработки продуктов, планирование работы производства заготовочных предприятий.

Современная программа курсов пищевого производства создана для тех, кто хочет повысить свой разряд в кулинарии и получить навык приготовления оригинальных и вкусных блюд. Обучение заведующих пищевым производством на курсе “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ” станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.
Для прохождения курса “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:

Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение пищевому производству предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курса Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет в удобном темпе и графике.

Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.

Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных завпроизводством.

Специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.
Окончив курс “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ”, Вы сможете организовать кулинарное производство и готовить блюда практически любой сложности, сможете занять вакансию завпроизводством престижного ресторана, научитесь профессионально управлять персоналом кухни и станете востребованным специалистом.

Изучить организацию кухни в ресторане, получить кулинарное образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять приёмы и техники кулинарного искусства на практике, а качество и вкус ваших блюд будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.

Помимо качественного образования Вы получите государственный диплом с международным приложением о прохождении курса “ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.
Лицензии на образовательную деятельность №034972, 038379


Программа курса обучения "ЗАВПРОИЗВОДСТВОМ"


1. Структура предприятий общественного питания
    1.1 Особенности производственно-торговой деятельности
    1.2 Классификация предприятий общественного питания
    1.3 Заготовочные предприятия и столовые
    1.4 Бары и рестораны
    1.5 Кафе, кафетерии и закусочные
    1.6 Розничная торговля в общественном питании
    1.7 Рациональное размещение сети предприятий общественного питания

2. Санитарные нормы на предприятии общественного питания
    
2.1 Задачи гигиены и санитарии питания
    2.2 Требования к транспортировке, перевозке и хранению пищевых продуктов
    2.3 Санитарные требования к обработке пищевых продуктов
    2.4 Санитарные требования к приготовления различных блюд и пищевым добавкам
    2.5 Санитарный контроль качества готовой пищи
    2.6 Требования к качеству готовой продукции и к обслуживанию посетителей
    2.7 Санитарное содержание помещений и гигиена
    2.8 Пищевые заболевания

3. Кухонный инвентарь на предприятиях общественного питания
    
3.1 Производственная посуда
    3.2 Инструменты для обработки мяса и овощей
    3.3 Приспособления кондитерского цеха
    3.4 Кухонная мебель

4. Техника безопасности и технологический цикл на кулинарном производстве
    4.1 Организация охраны труда
    4.2 Пожарная безопасность на предприятиях общественного питания
    4.3 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
    4.4 Основные понятия и термины кулинарного производства
    4.5 Технологический цикл производства кулинарной продукции
    4.6 Технологические принципы кулинарного производства

5. Должностные инструкции сотрудников предприятия общественного питания
    5.1 Общие положения
    5.2 Функции и должностные обязанности
    5.3 Права
    5.4 Ответственность

6. Правила кулинарной обработки продуктов
    6.1 Классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов
    6.2 Влияние физико-химических процессов на свойства продуктов   
    6.3 Обработка овощей
    6.4 Обработка фруктов
    6.5 Обработка рыбы
    6.6 Обработка мяса
    6.7 Обработка птицы

7. Кухни народов мира

    7.1 Русская национальная кухня и её традиции
    7.2 Особенности североамериканской кухни
    7.3 Секреты английской кухни
    7.4 Секреты французской кухни
    7.5 Основные блюда и философия немецкой кухни
    7.6 Кухня Италии как часть средиземноморской культуры
    7.7 Национальная кухня Испании
    7.8 Национальные блюда польской кухни
    7.9 Национальные блюда венгерской кухни
    7.10 Кулинария Востока: арабская, китайская, японская, индийская кухня

8. Структура и организация кулинарного производства
    8.1 Производственная инфраструктура на предприятии общественного питания
    8.2 Основные требования к организации рабочих мест на предприятии общественного питания
    8.3 Различные виды кулинарных цехов и их подразделения
    8.4 Вспомогательные производственные помещения
    8.5 Принципы работы раздаточных линий

9. Организация учета на предприятиях общественного питания
    9.1 Учет производства продукции предприятия общественного питания
    9.2 Учет финансовых результатов и издержек кулинарной продукции
    9.3 Налоговая и бухгалтерская отчетность на предприятиях общественного питания

10. Организация складского хозяйства и снабжения на кулинарном производстве

    10.1 Назначение и компоновка складских помещений
    10.2 Хранение продуктов и отпуск на производство
    10.3 Организация тарного хозяйства
    10.4 Задачи снабжения в условиях рынка и отношения с поставщиками
    10.5 Формы товародвижения и организация приемки продовольствия
    10.6 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

11. Научная организация труда в общественном питании
    11.1 Основные задачи и направления научной организации труда на кулинарном производстве
    11.2 Порядок проведения аттестации и рационализации рабочих мест
    11.3 Сущность, задачи и методы нормирования труда

12. Технологическая документация и сборники рецептур на предприятиях общественного питания

    12.1 Технологические и технико-технологические карты
    12.2 Отраслевые стандарты и технологические инструкции на кулинарном производстве
    12.3 Правила пользования сборником рецептур
    12.4 Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда

13. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания
    13.1 Структура продажной цены на готовую продукцию
    13.2 Наценки предприятий общественного питания
    13.3 Составление калькуляций на блюда
    13.4 Порядок составления плана-меню

14. Оперативное планирование на кулинарном производстве
    14.1 Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий
    14.2 Оперативное планирование на предприятиях полного цикла
    14.3 Характеристика и виды меню
    14.4 Расчет количества сырья и продуктов

15. Классификация кулинарной продукции и контроль её качества
    15.1 Классификация кулинарной продукции
    15.2 Ассортимент кулинарной продукции
    15.3 Организация бракеража готовой продукции
    15.4 Порядок отбора проб и подготовка их для лабораторного анализа
    15.5 Пути улучшения качества готовой продукции

16. Виды кухонного оборудования на кулинарном производстве

    16.1 Тепловое кухонное оборудование
    16.2 Технологическое оборудование для предприятий общественного питания
    16.3 Холодильное оборудование
    16.4 Хлебопекарное оборудование
    16.5 Оборудование для производства пиццы
    16.6 Нейтральное и весовое оборудование, линии раздачи

Отправить заявку сейчас и получить бесплатный доступ к первому уроку!

Другие курсы раздела Кулинария
Наименование Дистанционно Очно
+ дистанционно
Стажировка
+ дистанционно
Продолжительность
ак. ч. дист./очно/стажировка
Отраслевой MINI-MBA курс «Управление ресторанным бизнесом и организация кулинарного производства»
75000
37500
Подать заявку
150000
75000
Подать заявку
1300/70/-
Общий курс кулинарного и кондитерского дела "КУЛИНАР-КОНДИТЕР"
59000
29500
Подать заявку
119000
59500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
600/120/30
Полный курс кулинарного дела «КУЛИНАР-ЭКСПЕРТ» (Повар 6-го разряда. Certified Master Chef)
39000
19500
Подать заявку
79000
39500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
300/60/30
Курс «ШЕФ-ПОВАР» (Повар 6-го разряда. Certified Chef de Cuisine)
37000
18500
Подать заявку
75000
37500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
200/30/30
Курс повышения квалификации поваров «СУ-ШЕФ» (Повар 5-го разряда. Certified Sous Chef)
35000
17500
Подать заявку
71000
35500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
150/30/30
Курс «ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
33000
16500
Подать заявку
67000
33500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
100/30/30
Профессиональный курс «ПОВАР-КУЛИНАР» (Повар-универсал 4-го разряда. Certified Culinarian)
31000
15500
Подать заявку
59000
29500
Подать заявку
70000
35000
Подать заявку
100/30/30
Полный курс кондитерского дела «КОНДИТЕР-ЭКСПЕРТ» (Кондитер 6-го разряда. Certified Master Pastry Chef)
39000
19500
Подать заявку
79000
39500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
250/60/30
Курс кондитерского производства «ШЕФ-КОНДИТЕР» (Кондитер 6-го разряда)
37000
18500
Подать заявку
75000
37500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
150/30/30
Курс повышения квалификации кондитеров «КОНДИТЕР-ПРОФЕССИОНАЛ» (Кондитер 5-го разряда. Certified Working Pastry Chef)
35000
17500
Подать заявку
71000
35500
Подать заявку
78000
39000
Подать заявку
100/30/30
Курс кондитерского дела «ПОВАР-КОНДИТЕР» (Кондитер 4-го разряда. Certified Pastry Culinarian)
31000
15500
Подать заявку
59000
29500
Подать заявку
70000
35000
Подать заявку
80/30/30
Курсы обучения пиццайоло "ПИЦЦАМЕЙКЕР"
19000
9500
Подать заявку
70000
35000
Подать заявку
60/-/30
Курс пекарного дела "ПЕКАРЬ"
19000
9500
Подать заявку
70000
35000
Подать заявку
60/-/30
Кулинарный курс "ПОВАР ЯПОНСКОЙ КУХНИ"
19000
9500
Подать заявку
70000
35000
Подать заявку
70/-/30
Курс «КУЛИНАР-ЛЮБИТЕЛЬ»
19000
9500
Подать заявку
70000
35000
Подать заявку
90/-/30
Подробнее о курсе заведующий производством:

Заведующий производством общественного питания

Заведующий производством общественного питания – достаточно ответственная, а потому хлопотливая должность. Именно по этой причине на курсах, посвященных этой профессии, слушатели в мельчайших подробностях изучают все требования и нормы приготовления пищи, предъявляемые санитарными правилами, осваивают технологии обработки продуктов. Кроме того, знакомятся с должностной инструкцией, техникой безопасности, с технологическими процессами, присущими процессу приготовления пищи в условиях заведений общественного питания. В связи с тем, что данная должность относится к руководящим, заведующий обязан отлично работать и с документацией, которой тоже хватает на профессиональных кухнях. Курсы по обучению заведующих производством общественного питания предоставляют возможность каждому желающему овладеть необходимыми знаниями и умениями работы с документами, освоить заполнение и составление различных актов списания, порчи, проводить и правильно оформлять инвентаризационные акты, корректно вести журнал бракеража, работать со специализированным программным обеспечением, проводить разработку программы контроля производства и добиваться ее осуществления.

Особое внимание в программе данных курсов уделено грамотной организации производственных процессов на предприятиях общественного питания. Связано это с тем, что в обязанности заведующего производством входит распределение обязанностей между работниками различных цехов, уточнение и корректировка текущих задач, контроль правильности хранения сырья, контроль товарного соседства, сроков годности и многое другое.


Преимущества обучения заведующих производством общественного питания в Бизнес Академии МБА СИТИ

Обучение на курсах заведующих производством в общественном питании на базе кулинарной школы Бизнес Академии МБА СИТИ имеет ряд преимуществ, выгодно отличающих нас от аналогичных заведений:

- в программе курсов предусмотрены принципы составления калькуляций, расчета необходимого количества блюд, составление наиболее оптимальных меню, а также правила и нормы составления и утверждения в соответствующих инстанциях собственных рецептур;

- мы постоянно совершенствуем программу, предлагая слушателям не только теоретическую, но и практическую часть;

- использование авторских наработок в программе обучения;

- высокий профессионализм преподавателей;

- сертификат установленного образца по окончанию обучения.